Tira-dúvidas: Menu degustação para casamentos
Tendência gastronômica, o menu degustação aparece como uma opção prática e descolada para casamentos. Neste tipo de serviço, os convidados podem degustar diferentes sabores durante toda a festa, servidos em mini porções. Normalmente, são passados cerca de 20 itens em tacinhas, panelinhas e cumbucas. O conceito é muito bacana, mas será que funciona na prática? Para tirar essa dúvida, nós conversamos com o Zazá Bistrô, buffet do Rio de Janeiro especializado, entre outras coisas, em mini degustações volantes, e com o Buffet Vivi Barros, de São Paulo, um dos pioneiros nesse tipo de serviço. Abaixo, eles esclarecem as principais dúvidas das noivas sobre menu degustação.
( Zazá Bistrô )
Para quais tipos de casamento o menu degustação é mais indicado?
Vivi Barros – O jantar degustação foi criado para atender aos noivos que querem fugir dos serviços mais tradicionais, como franco-americano e empratado, mas não querem deixar de surpreender seus convidados pela escolha dos sabores, apresentação e, principalmente, fartura. É a escolha perfeita para oferecer aos convidados uma verdadeira experiência gastronômica. Normalmente, são casais jovens, que gostam de comer bem, experimentar novas coisas e que querem uma festa animada.
E para quais tipos de casamentos ele não é indicado?
Vivi Barros – Não indico o serviço para casamentos com mais de 350 convidados. O perfil dos convidados também é muito importante – para os mais tradicionais, o ideal é fazer franco-americano ou empratado, assim você agrada a todos.
( Vivi Barros )
Quais são as principais vantagens do menu degustação em relação aos outros serviços de buffet?
Zazá Bistrô – A principal vantagem é a fartura e a variedade de pratos. Algumas pessoas acham que, por serem mini porções, elas não se sentiriam saciadas, mas isso é um mito. Além de variado, o menu degustação é muito farto! É um serviço contínuo que pode durar a festa inteira, com pratos apetitosos e variados.
Também podemos falar da comodidade. As pessoas não precisam se deslocar para se servir e enfrentar filas, já que no menu degustação as comidas são levadas até elas. Além disso, elas podem experimentar de tudo, sem estragar a dinâmica da festa.
Hoje em dias as festas têm mais lounges e menos mesas para os convidados. Nesse sentido, o menu degustação acaba oferecendo mais praticidade, a festa fica com mais movimento, menos engessada.
O menu degustação também é uma opção mais charmosa. Tem gente que, por preguiça de voltar à fila do buffet montado, acaba misturando toda a variedade de comida em um horrendo prato só – massa, carne, peixe…tudo! As mini porções têm uma apresentação charmosa e evitam que esse tipo de constrangimento aconteça.
( Zazá Bistrô )
O menu degustação precisa de um outro tipo de serviço complementar?
Vivi Barros – Gosto de incluir uma ilha gastronômica para ser um complemento a mais e deixar as pessoas mais à vontade para se servirem quantas vezes quiserem. Essa ilha pode ser de finger food, de entradas ou antepastos. Alguns noivos pedem mais de uma ilha e nós sugerimos as estações pop-up (que são montadas durante o evento, surpreendendo os convidados) como Cevicheria, Polentaria, Taqueria e o nosso Bar de Tapas, que tem feito muito sucesso. Outra opção é montar uma ilha com os pratos quentes principais, após passá-los volantes para toda a festa – assim os convidados podem repetir os pratos que mais gostaram quantas vezes quiserem.
( Ilha gastronômica do Buffet Vivi Barros )
O menu degustação sai mais em conta que os outros tipos de serviço de buffet?
Vivi Barros – Não necessariamente. O menu degustação é um tipo de serviço diferente, mas a quantidade de comida por convidado é calculada como em um jantar franco-americano – a variedade pode ser maior, mas a quantidade em kgs ou unidades é a mesma. Além disso, a quantidade de material usado é grande – já que todos os itens vão em porcelaninhas, panelinhas com seus respectivos talheres, bandejas etc. E para um excelente serviço, devemos contratar mais garçons, já que a maioria do serviço é volante.
Zazá Bistrô – Vale destacar que o menu degustação é a melhor opção para quem quer evitar o desperdício, o que, de certa forma, significa economia. Ao montar um buffet, além de se pensar no número de pessoas, há de se pensar também na apresentação perfeita durante todo o tempo, o que faz com que os pratos expostos sejam sempre trocados antes de serem finalizados, levando ao desperdício de comida. Com as cumbuquinhas, o investimento é mais ajustado ao número de pessoas, com comida abundante, mas sem desperdício.
Quantas rodadas de pratos são recomendas no menu degustação?
Vivi Barros – Recomendamos 25 itens volantes, que depois são dispostos em ilhas gastronômicas.
6 Comentários
No meu casamento foi assim, há um ano, e até hoje nossos convidados elogiam a qualidade do serviço, o sabor de cada empratado. Fizemos uma escolha criteriosa do buffet, que ofertasse produtos de qualidade e com boa execução. Nunca quisemos um serviço tradicional, de um buffet americano e esse tipo de serviço foi a escolha acertada.
Oi, Thereza! Tudo bom?
Fico feliz de saber que acertou em sua escolha!! :) Acho que quando é um bom buffet, que faz um menu gostoso e variado, não tem como não gostar!
Beijos
Meu casamento teve menu degustação, do Zest, e foi simplesmente incrível. Todo mundo elogiou muito, e mesmo os convidados mais velhos e tradicionais ficaram impressionados em como a comida era farta e gostosa, e como a dinâmica da festa foi melhor assim. Super recomendo – acho que foi a melhor decisão da minha festa.
Meu casamento será assim, em um buffet muito bacana na Vila Madalena, o Oca Tupiniquim. Tenho certeza que a festa será muito mais dinamica e, pela degustação que já fiz do cardápio, os convidados ficarão muito satisfeitos!
ótimo post!
meu casamento será em junho agora e terá também o Menu Degustação.
Só tenho uma dúvida, como organizo as mesas dos convidados? Digo, o salão só possui mesas grandes, devo reduzir o numero de mesas?
Obrigada!
Gostaria de ter mais receitas. E como é onde servi os fing fourds?