Depois do nosso especial de casamento civil, algumas noivas nos escreveram pedindo dicas sobre brunch de casamento É uma opção bacana ou fica informal demais? A que horas deve começar e terminar? O que servir em um brunch de casamento?

Para quem gosta de eventos diurnos, o brunch pode, sim, ser uma opção super bacana para casamento civil – ou para uma recepção pós-religioso. Para responder todas as dúvidas e orientar as noivas que pensam nesse formato, pegamos boas dicas com alguns buffets do nosso Guia de Fornecedores CZ:

brunch de casamento na Fazenda Vila RIca

Brunch na Fazenda Vila Rica ( Foto: Edu Federice )

O que é um brunch?

Reza a lenda que o brunch surgiu na Inglaterra, no século 19, por um grupo de festeiros natos que nunca acordava para o café da manhã e que, ao mesmo tempo, não se sentia confortável de comer algo mais pesado como primeira refeição. Sendo assim, resumindo bem, o brunch é a mistura do café da manhã com o almoço – daí a palavra, originária da junção, em inglês, de breakfastlunch. É um encontro informal, mas que não quer dizer que não possa ser sofisticado. “Ele fica perfeito entre 11h e 12h, quando já passou a fome do café da manhã e começou a do almoço, por isso trazemos pratos das duas refeições, sendo do almoço os mais leves”, explica a chef Vivi Barros.

Qual a diferença de brunch e almoço?

A diferença está justamente nesses três pilares: horário, formalidade e cardápio. Tirando um ou outro prato quente que será servido um pouco depois do começo do encontro, o brunch normalmente traz tudo à mesa, das duas refeições. “O brunch não tem as etapas de um almoço ou jantar, você não começa necessariamente pela salada, depois segue para o prato e finaliza na sobremesa. E exatamente por isso que a duração de um brunch normalmente é menor”, explica a Ghee Banqueteria.

Bolos caseiros do chef Julio Perinetto ( Foto: Marcos Mesquita )

Mesa de brunch do chef Christian Formon ( Foto: Divulgação )

O que servir em um brunch?

Quem não gosta de um pão de queijo, um pedaço de uma boa torta, uma carne ou massinha caseira e um bolo quentinho com uma calda? Isso é um brunch gostoso! É um menu democrático, relativamente “simples” e que agrada a todos, dos mais jovens aos mais velhos!

O brunch irá substituir o almoço, mas em um horário mais cedo, então é importante ter pratos com sustância. Ao mesmo tempo, em alguns casos, ele será a primeira refeição do convidado. Por isso, aposte também em opções mais leves e frescas.“Gosto de colocar sanduíches mais reforçados, omelete, ovos benedict, saladas, waffle, pudim de chia, frutas variadas, iogurtes… Do almoço, trago uma salada caprese, uma terrine de figos com queijo de cabra, um prato quente como uma massa seca com cogumelos variados, um haddock defumado…”, conta Vivi Barros.

Mesa de brunch do Buffet Vivi Barros com croissant au chocolat, pudim de chia e frutas vermelhas ( Foto: Divulgação )

Caponata de legumes mediterrâneos, do Buffet Vivi Barros ( Foto: Divulgação )

Duo de salmão com creme azedo de doll e blinis, do Buffet Vivi Barros ( Foto: Divulgação )

O melhor café da manhã do mundo

E quem pensa que itens de café da manhã são simples demais, se engana. “Os pães de fermentação natural nunca estiveram tão em alta, e ter uma cesta linda deles, junto com opções francesas como um croissant e um pain au chocolat, na mesa enche os olhos. Assim como uma mesa frios e, talvez, de charcutaria. Manteigas e geleias existem milhares de opções, assim como azeites. É muito legal ver a surpresa dos convidados com sabores diferentes de algo que parece óbvio.  Às vezes, até despertamos a lembrança de pratos que eles comeram em alguma viagem, já que muitas das especialidades vêem dos cafés da manhã caprichados de hotéis e da pâtisserie francesa”, resume Oghan Teixeira, da Ghee Banqueteria.

Outra opção é investir em algumas estações: “adoramos colocar uma estação de iogurtes com frutas frescas, grãos e acompanhamentos para os convidados mesmo montarem”, dá a dica a Ghee Banqueteria.

Mesa de brunch da Ghee Banqueteria ( Foto: Divulgação )

Mesa de brunch da Ghee Banqueteria ( Foto: Divulgação )

Tortas, bolos, brie folhado e laticínios são algumas das apostas para a mesa de brunch da Ghee Banqueteria ( Foto: Divulgação )

Quiche de tomate cereja e queijo chèvre e Ovos mexidos com manteiga de trufas, do chef Julio Perinetto ( Foto: Marcos Mesquita )

Panqueca com mel e frutas vermelhas, do chef Julio Perinetto ( Foto: Marcos Mesquita )

Um almoço leve

As massas são as mais pedidas para trazer do cardápio do almoço para um brunch, porém, não são as únicas: “o rosbife é um clássico do brunch, e temos um rosbife com mostarda djon e aspargos que faz o maior sucesso. Gosto também de trazer duas ou três saladas. Se for um casamento civil no inverno, saladas mais compostas e robustas, enquanto para festas no verão sugiro opções com folhas e frutas, cuscuz marroquino ou mesmo o nosso cuscuz paulista”, esclarece a Ghee Banqueteria.

Rosbife com mostarda dijon e aspargos, da Ghee Banqueteria

Torta de chanterelles e queijo de cabra com alcachofra e tomates, da Ghee Banqueteria ( Foto Caca Bratke )

Cuscuz paulista do chef Julio Perinetto ( Foto: Produtora 7 )

Mesmo tendo alguns pratos clássicos, o cardápio de um brunch não é fixo, e nem sempre precisa ter as mesmas coisas. “É super importante a gente entender o perfil daquele casal e resgatar algumas referências, como cafés da manhã de família, alguma viagem que fez e provou algo especial em um hotel… Acho que a graça deste formato é justamente revisitar pratos que marcaram aquela família”, conta Ghee Banqueteria.

Tortas e bolos, por exemplo, são uma excelente opção com variedade de sabores e texturas que trazem gosto de infância. A Gateaux à Croquer tem muitas sobremesas deliciosas, como a Baba au Rhum, que é servida com uma “crème patissière”:

..e também o gâteau Tante Andrée, um verdadeiro “moelleux au chocolat” delicioso:

E assim como fizemos uma reunião de ideias charmosas para o casamento civil (quem não viu, está neste link), no brunch também é possível trazer apresentações fofas:

Capuccino com colher de chocolate e Chocolate quente com churros coração, ambos do Buffet ZestGuia de Fornecedores BUFFET ZEST COZINHA CRIATIVABuffets & BanqueteirosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio ( Fotos: Rogério Voltan e Julia Ribeiro )

Pode ter bebida alcóolica no brunch?

Pode sim, claro! Mas pelo horário, as melhores opções são as bebidas mais refrescantes. Champanhe e vinho branco ou rosé bem geladinhos são perfeitos, mas que tal montar um welcome drinks com, por exemplo, um ponche de frutas, um clericot ou até mesmo servir mimosas?

Ponchos de chef Julio Perinetto ( Foto: Produtora 7 )

Sugestões da Sociedade da Mesa para um brunch ( Foto: Marcos Mesquita )

E já que falamos de bebidas, dentre as não-alcóolicas perfeitas para um brunch, sucos naturais, águas aromatizadas, chás gelados e quentes, cafés e chocolates são perfeitos!

Drink não alcóolico de manga, pêssego e coulins de frutas vermelhas, da Ghee Banqueteria ( Foto: Maíra Preto )

Até que horas vai o brunch?

Como falamos, a ideia do bunch é ser mais curto, mas como ele não tem um prato que “fecha” o cardápio, tudo depende da animação de seus convidados. “Quando a família é muito festeira e com convidados de idades bem diferentes, sugiro se basear no pôr-do-sol. Este é um bom momento para encerrar um brunch e, se for o caso, começar uma sunset party entre os mais novos da família. Podemos até revisitar alguns pratos do menu”, conta a Ghee Banqueteria.

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Ficha Técnica

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