Uma das maiores referências de hospitalidade e servir bem do Brasil, Patrícia Filardi está há quase 30 anos à frente da Casa FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio, antes mesmo do espaço físico sequer existir, quando ainda era somente o Buffet FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANO – BUFFETBuffets & BanqueteirosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio. Hoje, a co-fundadora e diretora do grupo relembra sua trajetória nesta entrevista para lá de especial. Confira a seguir:

Ao longo de quase 30 anos de Casa Fasano, quais são os momentos mais marcantes que você já teve?

“Tivemos vários momentos marcantes, começando pela própria fundação da primeira Casa FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio, na Haddock Lobo. Isso porque a história da marca começa muito antes da inauguração do espaço físico, quando ainda atuávamos como serviço de catering. Passar a contar com um endereço próprio foi um marco importante na nossa trajetória”.

“Agora, já estamos no terceiro momento dessa fase, sempre nos atualizando e trazendo novas perspectivas para o nosso trabalho. Em eventos, já tivemos a oportunidade de conduzir muitos momentos importantes e desafiadores. Assumimos a exclusividade do serviço do antigo Credicard Hall, o que representou um grande desafio, tanto pela dimensão do espaço quanto pelas especificidades da operação.”

“Também fizemos a Copa do Mundo em São Paulo, em 2014 e servimos os Três Tenores quando eles vieram fazer um show no Morumbi. Após o evento, foi servido um jantar no estádio, com estrutura para receber mil pessoas. Foi uma trajetória marcada por diversos shows com artistas relevantes, eventos bacanas e casamentos importantes.”

O Buffet Fasano e a Casa Fasano andam de mãos dadas. Nesses quase 30 anos de história, o que você diria que segue perpetuando a essência desde que vocês começaram?

“A excelência do serviço e a forma como o nosso produto é elaborado, de maneira artesanal, são pontos centrais. Tudo é produzido na própria Casa, e sempre foi assim. Nada é terceirizado na produção dos alimentos, recebemos os insumos in natura e tudo é transformado na nossa cozinha. Esse é, sem dúvida, um grande diferencial.”

A Casa Fasano sempre teve a excelência como ponto principal, prova disso é que você, Patrícia, cuidava além do catering em si, também da montagem das mesas e dos arranjos de flores. Qual era o objetivo disso?

“Antigamente, como empresa de catering, fazíamos também a assessoria e a decoração dos eventos, porque havia uma demanda natural de integração entre todos os elementos. Como começamos de forma pequena e orgânica, os próprios clientes pediam que montássemos a mesa, com toalhas e arranjos. Era um desdobramento natural do trabalho e influenciava diretamente no cuidado e na forma de interpretar as expectativas de cada cliente. Com o tempo, o mercado foi se especializando e se segmentando de uma maneira que não existia há 30 anos.”

Para você, quais são os pratos do Buffet Fasano que não podem ficar de fora do menu do grande dia?

“No meu ponto de vista, as massas da casa são imperdíveis. Feitas aqui mesmo, são únicas, então não podem faltar. O carpaccio, um clássico do Fasano, é outra especialidade que as pessoas adoram e fazem questão de ter sempre à mesa. Nas sobremesas, os sorvetes também se destacam, especialmente a Torre Fasano, com praliné de amêndoas, marshmallow e caramelo.”

“Ah, nossos risotos também. Preparar risotos em grande quantidade, como em um casamento, é sempre desafiador, especialmente para manter o ponto. E os nossos chegam sempre no ponto certo, o que os tornam ainda mais especiais.”

“E há também o cuidado em manter a qualidade da comida ao longo de todo o evento. Há sempre uma equipe dedicada ao buffet, acompanhando de perto para garantir que tudo esteja impecável. O serviço faz toda a diferença. Quando é eficiente, ele eleva a percepção da experiência como um todo. É fundamental que seja atencioso, sem ser invasivo. Prestativo, capaz de se antecipar às necessidades, mas sempre com discrição e elegância.”

Foto: Kate Diego Fotografia

“É muito interessante. Temos, sem dúvida, esses clássicos e somos um buffet com raízes em uma marca que, por si só, já antecipa o que o cliente pode esperar. Há uma série de expectativas que envolvem o nome, o que ele entrega e representa. Ao mesmo tempo, somos constantemente desafiados, porque o mercado de eventos tem dinâmicas diferentes das de restaurantes e da hotelaria, áreas que também exigem criatividade. O desafio está em inovar sem abrir mão do nosso DNA e do nosso estilo.”

A história da Casa Fasano com a Constance Zahn é de longa data. Como é ter uma parceria tão longeva assim?

“É uma relação de muito tempo, desde sempre, na verdade, desde a primeira edição da revista Constance Zahn, cujo editorial foi realizado na Casa FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio. Quando a Constance lançou a revista e deu início a esse projeto, tivemos o prazer de abrir esse espaço juntas. A parceria se construiu ali e se perpetuou ao longo dos anos, e certamente seguirá assim.”

“Acho que são duas marcas que convergem muito bem, que se comunicam de forma alinhada e compartilham o mesmo nível de exigência e respeito em suas áreas. A Constance é uma grande referência pelo que entrega e pela curadoria que constrói. Do nosso lado, buscamos manter esse mesmo padrão, o que torna essa sinergia tão maravilhosa”.

Agora seguindo em uma direção oposta, tem algo que vocês mudaram na Casa Fasano com o passar do tempo?

“Certamente mudou, porque evoluímos e aprendemos ao longo do tempo. O próprio mercado se transformou e se segmentou. No início, por exemplo, eu e a Andrea Fasano chegamos a importar louças e materiais da Itália, porque simplesmente não havia opções no Brasil. Hoje, isso mudou bastante, ampliando as possibilidades de apresentação dos pratos e abrindo espaço para uma abordagem mais criativa.”

“O serviço, por sua vez, sempre foi um ponto central e, talvez por isso, um dos maiores desafios atualmente seja manter esse nível de excelência. Se antes havia uma valorização maior desse aspecto, hoje é mais difícil encontrar profissionais comprometidos, que entendam que servir é, acima de tudo, uma arte. Uma arte que envolve simplicidade e entrega ao outro. Muitas vezes, servir ainda é visto de forma equivocada, como algo inferior, quando, na verdade, está profundamente ligado ao cuidado, à generosidade e à atenção ao bem-estar do outro.”

Ainda falando sobre a excelência, Patrícia destaca a importância de ter profissionais bem treinados no grande dia. Ela conta que na Casa FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio, a maior parte do time trabalha lá há décadas, e isso faz toda diferença:

“Grande parte da equipe, entre garçons e seguranças, está na Casa FasanoGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio há muitos anos. Existe um senso de família, de proximidade, de comunidade. Tem gente que está comigo desde sempre.”

“É uma construção de valorização, sabe? Sempre demos muito valor às pessoas que trabalham com a gente, e isso é algo que me revigora. É muito prazeroso trabalhar com profissionais assim. Sinto muito orgulho ao ver que muitos nomes do mercado, excelentes fornecedores, começaram com a gente. É uma escola.”

E para finalizar, o que os noivos não podem deixar de saber sobre a Casa Fasano?

“Gostaria que os noivos soubessem que será um dia lindo e memorável, e que podem se sentir seguros para aproveitar tudo com tranquilidade. Quando você conta com profissionais que sabem o que estão fazendo, é possível confiar de olhos fechados e deixar que tudo flua com naturalidade.”

. . . . . . . . . .

Já conhece o nosso Clube de Vantagens? Acesse o CZ Wedding Club e confira!

Ficha Técnica

Profissionais do Guia de Fornecedores CZ

Espaços na cidade para casar: CASA FASANOGuia de Fornecedores CASA FASANOEspaços na cidade para casarSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio
Buffets & Banqueteiros: CASA FASANO – BUFFETGuia de Fornecedores CASA FASANO – BUFFETBuffets & BanqueteirosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio
Fotografia de casamento: LANDERSON VIANAGuia de Fornecedores LANDERSON VIANAFotografia de casamentoSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio
Destination wedding: DANIEL GOESGuia de Fornecedores DANIEL GOESDestination wedding, Fotografia de casamentoSão Paulo, São Paulo (Capital), São Paulo (Interior)Portfólio