Bate-papo com Fleur de Sucre sobre seus 15 anos de história

Ana Paula Carrazza é uma verdadeira expert quando se trata de docinhos de casamento. Ela é a chef e fundadora da Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio, uma das pâtisseries mais procuradas de São Paulo, que celebra 15 anos de existência neste ano. Nesta entrevista, ela compartilha um pouco sobre a trajetória da confeitaria ao longo dos anos, e nos convida a conhecer um pouco mais sobre a história desse mundo açucarado. Leia a seguir:

A trajetória da Fleur de Sucre iniciou antes mesmo de vocês abrirem as portas. Como tudo começou?

“A Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio foi fundada em fevereiro de 2010, movida pelo meu amor pela gastronomia. Mesmo depois de me formar em Direito e Publicidade, sentia que não era nada disso que estava no meu futuro profissional. A memória afetiva dos dias na cozinha com a minha avó falou mais alto e fui por esse caminho. Primeiro com um pequeno buffet para eventos petit comité, até que veio a ideia de ter uma confeitaria, que nasceu a partir do nosso carro-chefe, que é o bolo de paçoca. Ele foi um pedido especial de uma amiga, que fez sucesso. E assim a Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio nasceu, inicialmente para atender as festas, com algumas receitas de bolos decorados, depois outros produtos foram sendo criados e a marca tomando forma no mercado e se consolidando.”

A parceria com a Constance Zahn é de longa data, desde a época do blog. Para você, quais são os momentos mais marcantes da Fleur de Sucre conosco ao longo de todos esses anos?

“A parceria entre a Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio e Constance Zahn é notável e de longa data, estamos juntas desde o início do blog, acho que fomos uma das primeiras marcas parceiras. De lá para cá tivemos vários momentos importantes: eventos, matérias e ações com noivos. Difícil numerar apenas um, mas creio que foi muito marcante a participação da Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio na ‘The Wedding Box Constance Zahn’, onde 28 casais receberam uma degustação de doces. Além disso, a fizemos um ‘CZ Backstage‘ para apresentar nossa nova loja nos Jardins e compartilhar dicas sobre como montar uma mesa de doces perfeita para casamentos e acho que o CZ Connection é sempre uma ferramenta interessante para saber o que está acontecendo no mercado de festas.”

Quais docinhos os noivos não deixam de fora da mesa de doces?

“A gente sempre aconselha uma mesa com doces diversificados: não só de chocolate, ou os cítricos, mas os clássicos como a caixinha de brigadeiro crocante, a de cereja amarena, o brigadeiro de pistache, a trufa milk e dark, envelope de damasco, o ninho de ovos não podem faltar.”

Tem algo que a Fleur de Sucre fazia há anos atrás e continua fazendo agora?

“Seguimos mantendo nossa essência e compromisso com a excelência desde sempre e assim vamos continuar. As tendências vêm e vão, algumas vamos absorvendo, entendendo que é preciso renovar e olhar para um público que procura algo diferente, mas sem perder de vista o que nos torna uma marca confiável, de tradição e que garante bons produtos. Somos comprometidos com a excelência no sabor e na estética impecável. Por isso que temos alguns produtos, como o bolo de paçoca recheado com doce de leite e casquinha de chocolate branco na nossa linha, desde o primeiro dia e ele segue sendo referência e sucesso.”

De lá para cá, o que você percebeu que mais mudou em relação aos docinhos de casamento?

“As mesas estão mais coloridas e diversificadas, contando com diversos sabores e texturas. As pessoas têm preferido valorizar o doce muitas vezes dispensando forminhas rebuscadas. Os sabores inusitados também geram curiosidade e a cada ano, algum ingrediente é eleito como o queridinho do momento, já tivemos o momento da paçoca, do pistache, do leite ninho, da Nutella. Temos esses produtos em nossa linha, mas sem jamais perder de vista nosso DNA e entrar em modismos sem um bom estudo do resultado final.”

O carro-chefe da Fleur de Sucre mudou com o passar do tempo? Se sim, qual seria o novo?

“O carro-chefe da Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio não mudou. O famoso bolo de paçoca com recheio de doce de leite e casquinha de chocolate branco crocante continua sendo o item mais desejado e reconhecido da marca. Junto com alguns docinhos como a caixinha de brigadeiro crocante, o damasco recheado de brigadeiro branco, a caixinha de cereja amarena e o brigadeiro de pistache, que estão na linha de casamento desde o início e seguem fazendo parte de quase todas as mesas de doces que fazemos. Lógico que ele ganhou a companhia de outros docinhos e sobremesas que o público ama, como a caixinha de frutas amarelas, o bombom de limão siciliano, a cheesecake, a torta brownie e mais recentemente o quindim, que é uma das sobremesas que mais tem saída. Mas as pessoas, quando pensam em Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio, ainda pensam no bolo de paçoca.”

Pistache é um protagonista na pâtisserie há anos. Como você conseguiu inovar com o ingrediente para fugir do óbvio com esse boom que ele teve recentemente?

“Nós utilizamos o pistache in natura em nossas receitas, respeitando seu sabor, textura e cor original. Acho que esse é nosso diferencial. A partir da nossa receita de pasta de pistache, feito na nossa cozinha com pistache de verdade, nascem os mais diversos produtos, como o brigadeiro, a cheesecake, bolo de fita e a caixinha de creme de pistache. Essa diversidade de apresentações e combinações permite que o ingrediente seja explorado de formas criativas, indo além do óbvio e oferecendo diferentes experiências aos clientes.

Qual é a essência da Fleur de Sucre que faz com que o legado da marca seja longevo?

A essência da Fleur de SucreGuia de Fornecedores CZFLEUR DE SUCREBolos & Doces para casamentosSão Paulo, São Paulo (Capital)Portfólio reside na combinação de amor, delicadeza e cuidado no resultado final de cada doce. O propósito maior é deixar na memória e no paladar dos nossos clientes uma experiência única, de beleza e sabor inesquecível. Creio que essa dedicação à personalização, transformando a história de cada cliente em realidade, é o que garante a longevidade e o legado da marca.