Quando avistei a pontinha da garrafa, rosa com bolinhas pretas, pensei: “as leitoras vão amar isso!!!”. Quando vi o rótulo,”Naughty Girl“, me desanimei um pouquinho (achei que fosse ser algo mais girlie e menos naughty), mas acho que poderia ser divertido para um chá-de-lingerie, não? Até porque rosa + preto é uma combinação super boudoir. Fiquei imaginando a champanheira com as bolinhas pretas aparecendo…. um charme!

A má notícia: comprei o espumante na África do Sul e não sei se encontramos no Brasil… fica como ideia para as importadoras.

Normalmente, quem fica até a madrugada na pista são os mais jovens. E quando há mais velhos na pista, eles costumam ser super animados –  mesmo se forem “pessoas importantes”, já estarão num momento mais informal e tenho certeza de que também vão gostar de comer alguma coisinha.

Mas para termos uma opinião de expert, perguntamos à Andrea Fasano, que comanda o Buffet Fasano.

As comidinhas da madrugada “cabem” em todo tipo casamento? Acho que cabe perfeitamente em qualquer casamento onde a pista de dança seja o objetivo final. Uma comidinha assim, a essa hora da manhã, é sempre bem vinda, além de ser fácil e gostosa. O convidado pode continuar dançando e aos que estão pra lá de bagdá, ajuda a ficarem mais inteiros na hora de ir embora.

Quais são os “hits” da madrugada? Quem entra em cena na madrugada é o Fasano Per Bambini (afinal, quem não gosta de uma comidinha de criança?) com cardápio variado, em que a noiva escolhe. Mas os hits são: mini hamburguer, mini cachorro quente, docinhos, brigadeiros…

A partir de que horas devem ser servidas essas comidinhas? Suponhamos que o casamento seja às 20h. Sugiro depois da meia-noite até o término do evento.

Devem necessariamente ser passadas ou podem ser servidas num buffet montado de uma maneira mais informal? Passadas, onde as bandejas vão até a pista de dança, é o melhor formato, pois quando estão dançando na madrugada não querem se deslocar para comer. Mas claro, se o cliente quiser montado pode se montar além do serviço volante… inclusive fica lindo montado!

Abaixo, algumas das delicinhas do Fasano Per Bambini para a madrugada. Quem resiste?

]]> http://www.constancezahn.com/comidinhas-da-madrugada/feed/ 12 http://www.constancezahn.com/bate-papo-neka-gastronomias/ http://www.constancezahn.com/bate-papo-neka-gastronomias/#comments Thu, 06 Oct 2011 15:24:49 +0000 Constance Zahn http://www.constancezahn.com/?p=13813 Lançamos hoje nosso primeiro vídeo em parceria com a LUX Produção (que também faz lindos vídeos de casamento!), dando uma nova cara à CZ { TV }. A partir de agora, teremos constantemente novidades em vídeo para vocês!

E para estrear, tivemos um animado bate-papo sobre o lado gastronômico dos casamentos com as irmãs Neka e  Jacqueline Menna Barreto, que comandam o renomado buffet Neka Gastronomias. Falamos um pouquinho sobre serviços, bebidas, identidade no menu… enfim, alguns pontos importantes na organização da festa. Aperte o play!

O brunch é uma boa alternativa para casamentos mais descontraídos

Horário:
“Enquanto o almoço de casamento normalmente tem início por volta das 14h, o brunch começa mais cedo, entre 11h e 12h, mas vai até tarde… muitas vezes com direito a festa, com pista de dança e tudo.”

Bebidinhas:
“Se a cerimônia for realizada no mesmo espaço, é simpático servir alguma bebida não-alcóolica antes da cerimônia. Gosto muito de montar nosso Bar de Águas Frescas, com água mineral aromatizada em lindas jarras, fica um charme e combina com o clima do brunch. Depois da cerimônia, também acho super bacana a idéia de um “drink” de boas vindas que seja diferente das bebidas que serão servidas durante toda a festa, como um shake de limão, vodka e hortelã ou espumante com coulis de frutas vermelhas. Depois, ao longo do evento, serve-se todo tipo de bebida… Um coquetel que está na moda e também combina com brunch é o cleriquot. Tachos de alumínio ou madeira com gelo são ótimos para gelar algumas bebidas e ainda são decorativos – mas vale lembrar que nem todas as bebidas devem ser self-service.”

Comidinhas:
“Brunch não é um almoço mais cedo, é um mix de café-da-manhã com almoço. Por isso, o menu deve realmente ter um pouquinho de cada. Há uma infinidade de possibilidades e o menu pode ser extremamente criativo e requintado, mas só para citar alguns itens “básicos” que não podem faltar: frutas, iogurte, salmão defumado, ovos, variedade de pães, queijos, terrines, rosbife, saladas, quiches, tortas, algumas massas… O ideal é que os pratos quentes  dispensem o uso da faca. E a mesa de sobremesas pode ficar montada desde o começo, porque o brunch não impõe regras do que se deve comer antes, nem em que determinado momento. As pessoas ficam à vontade para irem comendo um pouquinho de cada coisa, no momento em que quiserem, ao longo do evento.”

Styling:
“Para dar um charme a mais, detalhes simples fazem a diferença! Sempre uso pequenas ‘tags’ customizadas de acordo com o evento. Para um brunch ou uma mesa montada com aperitivos e comidinhas, costumo espetar garfinhos de siri de prata com os nomes dos queijos. As tags sempre fazem um sucesso enorme entre os convidados, além de auxiliá-los na hora da escolha do queijo… Outra opção charmosa para colocar as tags são rolhas cortadas ao meio. Já um bowl cheio de pistache pode servir de suporte para os talheres, colocando-os ‘espetadinhos’ no bowl ao invés daquela disposição tradicional ao lado dos pratos. Para os drinks, pode-se fazer espetinhos só de blueberries que enfeitam as taças e não soltam gosto na bebida. Enfim, um evento mais descontraído dá a possibilidade de se fazer muitos charminhos na apresentação da mesa e dos drinks. Tem que soltar a criatividade. Mas também é possível montar uma mesa de brunch com ar mais tradicional, com peças de prata e cristal, por exemplo.”

Serviço:
“Uma coisa que considero importante lembrar: não é que o brunch seja um evento simples, ele é um evento com clima mais descontraído, por isso deve-se manter a mesma qualidade de serviço de um evento formal. Não há o rigor das etapas ‘coquetel-entrada-prato principal-etc’, mas o número de garçons/convidados continua o mesmo, o cuidado em servir bem a todos também, porque a qualidade do serviço é, em grande parte, o que faz o sucesso de um evento.”

Foto: brunch do Buffet Zest, com decoração assinada pela Bendita Festa e clicado por Graziella Widman

]]> http://www.constancezahn.com/brunch-de-casamento/feed/ 0 http://www.constancezahn.com/menu-brasileiro-para-casamentos/ http://www.constancezahn.com/menu-brasileiro-para-casamentos/#comments Tue, 12 Jul 2011 14:16:06 +0000 Constance Zahn http://www.constancezahn.com/?p=11562

“Meu noivo é estrangeiro e vamos nos casar no Brasil. Como a família e amigos dele virão para cá, acho que seria bacana servir um menu brasileiro, mas tenho medo que não fique sofisticado, já que a comida brasileira tende a ser pesada… Alguma sugestão?”

Recorremos a quem entende do assunto para responder com propriedade, já que não somos da área gastronômica… Por isso, convidamos a chef Martha Bender, do buffet Banqueting, que faz uma das melhores feijoadas de São Paulo (entre outras coisas deliciosas, claro!), para responder.

“É comum que noivas brasileiras se casando com estrangeiros aqui no Brasil queiram apresentar um pouco da nossa cultura aos convidados. A mesa brasileira é muito generosa, pois sempre cabe mais um. Herdamos do portugueses o caráter de sermos bons anfitriões e o gosto por receber com mesa farta. Além disso, a nossa cozinha é especial pela variedade de ingredientes e temperos – por se tratar de um país continental, a variedade é imensa do norte ao sul. E cada lugar é muito diferente.

Para elaborar o cardápio, comecei a pensar em diversos pratos. Alguns deles nem são originalmente brasileiros, mas em um país tão miscigenado como o nosso acabaram sendo adotados por nós e, às vezes, adaptados. Fiz algumas sugestões que podem agradar a todos os convidados, não necessariamente apenas aos gringos. O menu pode ser para um casamento na fazenda, na praia, um almoço ou simplesmente se os noivos curtirem comida brasileira.

COQUETEL:

- Beiju: cada buffet tem sua maneira de fazer, eu gosto muito com tatar de pupunha gratinado ou com parmesão e manteiga

- Mini Cuscuz: que pode ser de camarão, peixe, legumes. Gosto dele também servido no buffet como o molho à parte

- Bobó de camarão: é uma delicia e, no coquetel, pode ser como recheio de vol-au-vent ou tartellete. Outra opção é em cumbuquinhas, acompanhado de pirão ou purê de mandioca ou até mesmo como recheio de ravioli que fica uma delícia.

- Comidas de boteco: são muito descoladas, como mandioca e polenta frita, coxinhas, bolinhas de queijo, empadinhas, bolinho de bacalhau, bolinha de carne seca com abóbora, pasteis e afins. As pessoas têm muito preconceito com esses itens, mas quando bem feitos e apresentados com charme são uma gostosura, não tem quem não goste!

- Creme de abóbora: para esquentar a alma neste inverno! Abóbora pode ser servida também em forma de purê com carne seca em cima.

- Escondidinhos: variados sempre são uma boa pedida. Eles podem ser de mandioquinha com camarão, polenta com ragu de carne, purê de batata com carne moída e azeitonas. Para os vegetarianos pode ser feito com polenta e ragu de mix de cogumelos. Temos também o famoso prato mineiro: a vaca atolada que nada mais é que purê de mandioca com carne de costela bovina desfiada e couve.

PRATOS PRINCIPAIS:

- Picadinho com arroz, farofa de banana da terra e crisps de couve

- Feijoada, por que não? caso seja um almoço despojado

- Moqueca de robalo com camarões e pirão é muito gostosa só tomar cuidado com o azeite de dendê para não ficar muito pesado, assim pode ser servido muito bem em um jantar

DOCES (A mesa de doces é uma coisa típica brasileira. Essa fartura toda deixa qualquer estrangeiro boquiaberto):

-  Que tal uma goiabada cremosa com mascarpone? Ou um souflé de goiabada com calda de catupiry, para pequenos casamentos?

- Pudim de claras com creme inglês é um de meus pratos prediletos, apesar de não ser tão brazuca assim. Temos também pudim de leite, de tapioca, manjar branco. Aliás, ô povo que curte pudim é o nosso, hein!

- Pavê é uma coisa super caseira, mas com uma pitada de sofisticadão fica bem bom. Chega até a combinar com o nosso clima se for feito com frutas vermelhas ou maracujá

- Doces em calda com requeijão e um belo queijo fresco pode ser muito charmoso em belas peças de cristal!

- Frutas da estação laminadas para os estrangeiros que adoram ver toda essa nossa variedade

- Cocada mole, doce de leite e ambrosia são doces de fazenda que fazem o maior sucesso

- Brigadeiros enrolados, de colher, nos copinhos – um clássico e nostálgico doce que lembra nossa infância

CAFÉ:

- Sequilhos que derretem na boca

- Bolo de rolo bem fininhos

- Casadinhos de goiaba

- Biscoitinhos de castanha de caju

Na madrugada, podem ser feitas tapiocas na hora, caldinho de feijão ou até mesmo nosso bom e velho amigo, o pão de queijo.

Ah, e não podemos nos esquecer do bem-casado, nosso amado doce-lembracinha!

Tenho certeza que não há quem resista e não fique encantado com nossos temperos e jeitinho brasileiro de ser!”

Fotos: Banqueting

]]> http://www.constancezahn.com/menu-brasileiro-para-casamentos/feed/ 16 http://www.constancezahn.com/casamento-kasher/ http://www.constancezahn.com/casamento-kasher/#comments Thu, 30 Jun 2011 16:45:39 +0000 Constance Zahn http://www.constancezahn.com/?p=11231 De 14 a 17 de julho, Mônica Dacjz, nossa banqueteira-parceira, participará da primeira experiência kasher realizada no hotel Ponta dos Ganchos, ao lado do chef Laurent Suaudeau. Luxo total! E aproveitando todo o conhecimento que a Mônica tem, pedi a ela que falasse um pouco do assunto para a gente – para explicar aos leigos e para ajudar as noivas da colônia judaica:

“O Kasher representa o encontro do corpo e da alma. A Torá (livro sagrado do povo judaico) nos diz para não rejeitarmos o físico, e sim santificá-lo. A comida kasher é considerada a dieta da nutrição espiritual para a alma judaica. Isso é designado para trazer refinamento e purificação ao povo judeu.

O Kasher foi instituído por D’us por razões que só Ele conhece. As leis da cashrut, com certeza, ajudam à saúde física da pessoa. Elas ajudam a tornar possível a ligação entre alma e corpo, alma e D’us.  E toda a comida kasher deve ser preparada com a supervisão rabínica.”

Dicas de Mônica Dacjz para o casamento kasher:
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1. Se a festa for no sábado, marcar o início no convite 3 horas após o shabat, para termos tempo de nos organizar, pois não podemos trabalhar sem a supervisão do mashguiach.

2. Caso a festa comece muito tarde, o ideal é pular o coquetel e servir uma entrada empratada, pode até ser uma degustação de “coquetéis”.

3. Se a noiva escolher o serviço franco-americano, sugerimos que a entrada seja empratada, assim evita grandes filas no Buffet.

4. Preparar cardápios modernos e sofisticados, sem diferenciação. Trabalhando com ingredientes de qualidade, podemos oferecer uma comida sem que ninguém perceba a diferença entre uma comida kasher e não kasher.

5. Cuidar para não cometer excessos. Como temos limitação às carnes, não podemos exagerar nos pratos com peixes; temos que fazer o equilíbrio entre lacticínios e carboidratos.

6. Normalmente, as noivas solicitam muito chocolate e o bom é que o chocolate belga é kasher!

Mônica explica que o segredo de seu menu kasher, além de cumprir com as leis da Torá, é tornar a alimentação tão especial quanto nos demais casamentos. E para tanto, traz modernidade sem perder a tradição. Em seu buffet, por exemplo, é possível escolher entre 4 conceitos:

- Menu delicadeza: o sabor do artesanal da gastronomia resgatando o serviço empratado;
- Tasting:  acompanha a modernidade do serviço atual da degustação em descobrir o sabor dos alimentos com variedade;
- Banqueting: mantém a diversidade com a variedade e sabores do serviço franco-americano
- Byztro: pautado na rica cozinha francesa com simplicidade, criatividade e resgate do tradicional.

E abaixo alguns pratos do buffet Mônica Dajcz que serão servidos na experiência kasher no hotel Ponta dos Ganchos:

Buffet: Divani & Fusco
Decoração: 1-18 Project

Buffet: Julio Perinetto
Decoração: Stella Basile

Buffet: Marcelo Gussoni
Decoração: Party Design by Claudia Gonçalves