De 14 a 17 de julho, Mônica Dacjz, nossa banqueteira-parceira, participará da primeira experiência kasher realizada no hotel Ponta dos Ganchos, ao lado do chef Laurent Suaudeau. Luxo total! E aproveitando todo o conhecimento que a Mônica tem, pedi a ela que falasse um pouco do assunto para a gente – para explicar aos leigos e para ajudar as noivas da colônia judaica:

“O Kasher representa o encontro do corpo e da alma. A Torá (livro sagrado do povo judaico) nos diz para não rejeitarmos o físico, e sim santificá-lo. A comida kasher é considerada a dieta da nutrição espiritual para a alma judaica. Isso é designado para trazer refinamento e purificação ao povo judeu.

O Kasher foi instituído por D’us por razões que só Ele conhece. As leis da cashrut, com certeza, ajudam à saúde física da pessoa. Elas ajudam a tornar possível a ligação entre alma e corpo, alma e D’us.  E toda a comida kasher deve ser preparada com a supervisão rabínica.”

Dicas de Mônica Dacjz para o casamento kasher:
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1. Se a festa for no sábado, marcar o início no convite 3 horas após o shabat, para termos tempo de nos organizar, pois não podemos trabalhar sem a supervisão do mashguiach.

2. Caso a festa comece muito tarde, o ideal é pular o coquetel e servir uma entrada empratada, pode até ser uma degustação de “coquetéis”.

3. Se a noiva escolher o serviço franco-americano, sugerimos que a entrada seja empratada, assim evita grandes filas no Buffet.

4. Preparar cardápios modernos e sofisticados, sem diferenciação. Trabalhando com ingredientes de qualidade, podemos oferecer uma comida sem que ninguém perceba a diferença entre uma comida kasher e não kasher.

5. Cuidar para não cometer excessos. Como temos limitação às carnes, não podemos exagerar nos pratos com peixes; temos que fazer o equilíbrio entre lacticínios e carboidratos.

6. Normalmente, as noivas solicitam muito chocolate e o bom é que o chocolate belga é kasher!

Mônica explica que o segredo de seu menu kasher, além de cumprir com as leis da Torá, é tornar a alimentação tão especial quanto nos demais casamentos. E para tanto, traz modernidade sem perder a tradição. Em seu buffet, por exemplo, é possível escolher entre 4 conceitos:

- Menu delicadeza: o sabor do artesanal da gastronomia resgatando o serviço empratado;
- Tasting:  acompanha a modernidade do serviço atual da degustação em descobrir o sabor dos alimentos com variedade;
- Banqueting: mantém a diversidade com a variedade e sabores do serviço franco-americano
- Byztro: pautado na rica cozinha francesa com simplicidade, criatividade e resgate do tradicional.

E abaixo alguns pratos do buffet Mônica Dajcz que serão servidos na experiência kasher no hotel Ponta dos Ganchos: