Babies & Kids Casa & Decor 15 anos
Topo

Navegue como ou

12 dúvidas sobre o vinho ideal para o casamento

Qual vinho servir no casamento? Será que existe uma opção que agrada a todos? Posso montar um bar de vinhos ou a melhor opção é o serviço volante? Estas e outras questões comuns entre os noivos fazem parte do nosso tira-dúvidas com o time de sommeliers da Wine EventosFornecedoresWINE EVENTOSBebidas & Serviços de BarSão Paulo, São Paulo (Capital)Leia mais, departamento de festas do e-commerce Wine.com.br, empresa que expert em fornecer curadoria e vinhos em grande escala para casamentos. Vem ver o que eles nos contaram:

– Como se calcula a quantidade de vinho para o casamento?

A quantidade varia de acordo com a opção de bebidas disponíveis do anfitrião. Se vai ter só champagne é um cálculo, se vão ter outras bebidas alcoólicas, como cerveja, vodka, whisky, vinho tinto, a conta muda completamente. Esse número varia também de acordo com o número de convidados da festa. Aqui na Wine EventosFornecedoresWINE EVENTOSBebidas & Serviços de BarSão Paulo, São Paulo (Capital)Leia mais, o casal pode nos enviar um e-mail informando o cardápio e pratos que pretende servir. Nossa equipe de sommeliers irá indicar os melhores rótulos que harmonizam com o cardápio, assim como as quantidades ideais para não faltar nem sobrar.

– O horário e a estação do ano interfere no cálculo?

O horário do casamento nem tanto, mas a duração da festa sim. A estação do ano interfere muito no tipo de bebida que o anfitrião escolhe. Se é uma época mais fria, talvez a pessoa opte por não colocar vinhos brancos ou rosés, e sim, tintos. Então, como diminui a opções de bebidas, aumenta a quantidade de tintos. O que mais muda o cálculo é mesmo as outras bebidas que estarão disponíveis na festa.

– Quais as opções que trazem o melhor custo/benefício?

É difícil falar em valores, porque cada casal tem um budget disponível, e denominações de barato e caro serem relativas para cada um. Para nós, vinhos com bom custo x benefício são os que cabem no orçamento do evento, harmonizam bem com o cardápio proposto e trazem excelentes experiências aos organizadores e convidados. E isso nem sempre tem relação com valores.

– Qual a melhor forma de servir os vinhos no casamento?

Independente do estilo de serviço escolhido para a comida, o vinho sempre deve ir ao convidado e não o convidado ao vinho. O ideal é que o garçom possa ter uma bandeja com taças vazias (ou elas já devem estar à mesa) e a garrafa do vinho que irá servir na outra mão, pois é importante que o convidado saiba o que está bebendo e o vinho seja servido na frente dele. E, claro, nos bastidores da festa, os vinhos devem já estar cada qual resfriado à sua temperatura ideal antes do início do serviço.

– Qual a forma que menos gera desperdício no serviço?

Garantir que o vinho estará na temperatura de serviço ideal é um fator muito importante, pois fora da temperatura indicada, o vinho pode não expressar as características esperadas e causar certo incômodo no paladar. Outro detalhe importante é a quantidade de rótulos. É bom evitar uma diversidade muito grande de opções, pois dificulta a escolha do convidado e caso um determinado vinho agrade mais do que outro, pode haver sobras. Exemplo: Você pode escolher tipos de vinhos diferentes como brancos e tintos, mas não coloque mais de duas opções de rótulos para cada um.

– Uma boa pedida para harmonizar com carnes?

É bacana nessa harmonização levarmos em conta dois pontos principais: o peso/intensidade da carne e a forma de preparação, pois não podemos colocar numa mesma balança uma picanha e um lagarto, ou uma carne grelhada com uma ao molho poivre, por exemplo. Os vinhos tintos são os mais indicados nesse caso, mas o corpo do vinho deve seguir o peso da carne ou do molho que a acompanha. Os tintos mais encorpados para carnes mais gordurosas ou que levem molhos untuosos, e os de médio a leve corpo com as carnes mais leves, menos gordurosas ou que tenham molhos suaves.

Carnes mais encorpadas ou com molhos mais untuosos: La Chamiza Polo Amateur Malbec 2016 | Carnes menos gordurosas ou com molhos mais leves: Toro Loco Tempranillo 2015

– Para harmonizar com peixes?

Os peixes possuem diversas texturas e sabores, além dos tipos de preparações. Por isso, é importante ir além da harmonização clássica com vinhos brancos. Champagne, rosés e até mesmo tintos mais leves tanto de corpo quanto de taninos, que é aquela sensação de “amarrar a boca”, são muito bem-vindos.

Se o peixe tiver a carne muito delicada e sua preparação for grelhada ou com molhos leves, os brancos mais leves, frescos e frutados são uma boa pedida. Se a carne do peixe for mais gordurosa, com sabor um pouco mais intenso ou acompanhado de um molho mais estruturado, os rosés e os brancos amadeirados se encaixam bem. Em casos de peixes de carne escura ou de sabor mais forte e gordurosos, os tintos leves, como alguns da uva Pinot Noir harmonizam muito bem, pois a estrutura do peixe acompanha a do vinho.

– Para harmonizar com massas?

A regra de ouro aqui é: atente-se ao molho! Se a massa é um penne, espaguete ou talharim, não faz nenhuma diferença para a harmonização, mas se leva molho branco ou bolonhesa, tudo muda. O esquema aplicado nas carnes vermelhas também se aplica aqui, porém podemos ir além dos tintos e a harmonização com rosés ou brancos é mais fácil. Molhos leves acompanham vinhos mais leves e molhos encorpados, como o matriciana, que leva panceta ou bacon, ficam melhores com exemplares mais estruturados, de mais corpo.

Molho branco: Pancas Branco 2015 | Molho bolonhesa: Canepa Novísimo Cabernet Sauvignon 2016

– Que uvas ou vinhos são os mais democráticos, que agradam a maioria?

BRANCOS: leves, com boa acidez, toque frutado e cítrico são características que agradam. As uvas Chardonnay e Sauvignon Blanc são bem conhecidas no mundo do vinho e podem ser ótimos pontos de partida no momento da escolha.

Opção 1: Polo Amateur Chardonnay 2015 | Opção 2: Canepa Novísimo Sauvignon Blanc 2016

TINTOS: os elaborados com as uvas Cabernet Sauvignon, Malbec e Tempranillo, com um estilo frutado, macio, e corpo entre leve e médio, são verdadeiros coringas. Rótulos de países como Chile, Argentina e Portugal também agradam com facilidade. Mas vale lembrar que as uvas e os países são apenas alguns exemplos, o estilo do vinho é o mais relevante.

Opção 1: Toro Loco Tempranillo 2015 | Opção 2: Canepa Novísimo Cabernet Sauvignon 2016

– E os menos democráticos?

Vinhos complexos, muito amadeirados, com taninos ou acidez muito marcantes. Exemplares rústicos, maduros que possuem características de evolução, de safras muito antigas ou estilos muito específicos, devem ser evitados.

– Para um casamento no verão, quais os mais indicados?

No verão, quando pensamos em pratos, por exemplo, a tendência é preferirmos os mais leves. É com a ideia de rebater o calor e seus efeitos que escolhemos também vinhos leves, principalmente brancos, rosés e champagne, que, além da sua natural leveza, podemos resfriar muito para servir. Mas os tintos também têm seu lugar. A opção fica por conta dos tintos leves e frutados, com nível de acidez mais viva o que os tornam refrescantes, e possibilitam serrem servidos também resfriados. São a companhia ideal para pratos com carnes vermelhas, principalmente as mais tenras como um filet mignon, entradas como um steak tartare ou embutidos, e mesmo um salmão ou atum grelhados (no caso dos tintos com poucos taninos).

Vinho tinto: Redwood Creek Pinot Noir | Vinho rosé: JP Azeitão Seleção do Enólogo Rosé 2015

– E para um casamento no inverno?

O inverno abre espaço para os pratos e vinhos mais encorpados. Porém, vale lembrar que nem todo mundo se anima a degustar um tinto mais encorpado e rico em taninos. Mas de qualquer forma é uma boa hora para tintos de médio corpo, perfeitos para acompanhar alguns pratos mais robustos. Pratos com carnes vermelhas, massas com molhos à base de tomate e certas sopas vão muito bem com eles. Por outro lado, pratos como sopas em geral, massas com molhos brancos, e pratos com aves podem ser acompanhados por um branco mais encorpado, como um Chardonnay, ou outro que tenha passagem por barricas.

Vinho tinto: Pancas Tinto 2015 | Vinho branco: Polo Amateur Chardonnay 2015

. . . . . . . . 

Veja também: 10 dúvidas sobre a mesa de doces do casamento

E mais: Dúvidas sobre as comidinhas da madrugada

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *