12 dúvidas sobre o vinho ideal para o casamento

Qual vinho servir no casamento? Será que existe uma opção que agrada a todos? Posso montar um bar de vinhos ou a melhor opção é o serviço volante? Estas e outras questões comuns entre os noivos fazem parte do nosso tira-dúvidas com o time de sommeliers da Sociedade da Mesa, empresa expert em fornecer curadoria e vinhos em grande escala para casamentos. Vem ver o que eles nos contaram:

( Foto: FreePik )

– Como se calcula a quantidade de vinho para o casamento?

Obviamente o número de convidados é o determinante principal, mas outros fatores como se outras bebidas serão servidas concomitantes com o vinho, a estação do ano e horário também são importantes. Por exemplo:

Champanhe / Espumantes

– Quando o champanhe/espumante for servido apenas na festa = 1 garrafa para cada 3 convidados
– Quando for servido apenas no brinde = 1 garrafa para cada 6 convidados
– Quando outras bebidas forem servidas ao mesmo tempo = 1 garrafa para cada 8 pessoas

Vinho (tinto, branco ou rosé)

– Quando o vinho for servido apenas na festa = 1 garrafa para cada 3 convidados
– Quando for servido apenas no jantar = 1 garrafa para cada 10 convidados
– Quando outras bebidas forem servidas ao mesmo tempo = 1 garrafa para cada 6 pessoas

– O horário e a estação do ano interferem no cálculo?

Ambos interferem sim, mas mais no tipo de vinho que é consumido do que na quantidade. No verão, consome-se muito mais champanhes e espumantes e, entre os vinhos, os brancos e rosés têm mais saída. Seguindo as quantidades já citadas, vale a pena mesclar o total de garrafas conforme abaixo.

No verão durante o dia:

– Espumante 80%, branco ou rosé 20%

No verão à noite:

– Espumante 70%, tinto 30%

No inverno a qualquer hora do dia:

– Espumante 60%, tinto 40%

– Quais as opções que trazem o melhor custo/benefício?

No caso dos vinhos, exemplares sul-americanos, portugueses e espanhóis costumam estar entre os mais acessíveis e com uma qualidade adequada. Eles agradam os convidados em geral, inclusive porque costumam formar um grupo heterogêneo, onde encontramos tanto apreciadores de vinhos iniciantes quanto os mais experientes.

– Qual a melhor forma de servir os vinhos no casamento?

Independente dos convidados estarem em pé ou sentados, o serviço volante é o ideal, e fica mais elegante quando a garrafa é levada até o convidado, de forma que ele possa ver o que está bebendo. Se os garçons forem instruídos com as informações necessárias para apresentar o vinho com clareza, o serviço fica ainda mais refinado. Detalhes como usar taças adequadas (de cristal, transparentes e nos formatos e tamanhos indicados para cada tipo de vinho), e servir o vinho na temperatura correta criam a experiência perfeita.

– Qual a forma que menos gera desperdício no serviço?

O vinho deve preencher no máximo 1/3 da taça. Além de ser a forma ideal de servir o vinho, no caso do convidado abandonar a taça, as perdas são menores. Não indicamos deixar que o próprio convidado se sirva (garrafa na mesa), pois nesse caso o desperdício é sempre maior, e é muito mais elegante ser servido por um garçom.

– Uma boa pedida para harmonizar com carnes?

Tintos são sempre adequados, mas no caso de casamentos devemos excluir aqueles muito encorpados ou tânicos. Vinhos leves ou de médio corpo de uvas como a Malbec, Merlot, Tempranillo, Primitivo (Zinfandel), Nero d’Avola, ou um GSM (blend de Grenache, Syrah e Mourvèdre), por exemplo.

– Para harmonizar com peixes?

Depende! Para peixes de carne branca e delicada, brancos de Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chenin Blanc. Para peixes de carne avermelhada (salmão, atum, etc), rosés leves, como os da Provance, ou até um pouco mais encorpados, como os sul-americanos e espanhóis. Para bacalhau, um Chardonnay amadurecido em barris de carvalho, ou mesmo um tinto envelhecido, e também tintos leves como os de Pinot Noir.

– Para harmonizar com massas?

Aqui é o molho que manda. Para molhos brancos ou à base de queijos, vinhos brancos. Para molhos à base de tomate, vinhos tintos, como os Valpolicella e Chianti, e de uvas como Barbera, Bobal, Cabernet Franc, entre outras.

– Que uvas ou vinhos são os mais democráticos, que agradam a maioria?

Em termos de serem mais democráticos, é melhor falar em estilos da bebida. No caso dos champanhes /espumantes, aqueles de paladar mais amigável, não excessivamente ácidos, costumam agradar mais, então é sempre bom escolher um Brut ou um Demi-Sec. Já no que diz respeito aos vinhos, os tintos ganham disparado na preferência de consumo, portanto vale optar por exemplares de corpo leve ou médio, com pouco tanino, pois em geral agradam a paladares mais diversos. Vinhos da uva Primitivo, Merlot, Dolcetto,

– E os menos democráticos?

São justamente os espumantes mais ácidos, como os Nature ou Extra Brut, e também os muito doces, como os Moscateis. Já quanto aos tintos, os muito encorpados e/ou tânicos também diminuem as chances de agradar a todos. Assim, os vinhos de uvas como Tannat, Nebbiolo, Mourvèdre, são alguns.

– Para um casamento no verão, quais os mais indicados?

Certamente champanhes / espumantes, vinhos brancos e rosés. Também alguns tintos leves como das uvas Pinot Noir ou Gamay, principalmente se o casamento for à noite.

– E para um casamento no inverno?

No inverno vale dar preferência aos tintos de médio corpo ou encorpados, como alguns feitos com a uva Cabernet Sauvignon, Syrah, Aglianico, Carignan, Malbec. E vinhos deste estilo mas com alguns anos já em garrafa podem ser mais acertados por terem taninos mais macios.

. . . . . . . . . .

Já segue a gente no Instagram, Pinterest e Facebook?